Takuan Japonya'nın geleneksel turşuları arasında yer almaktadır. Geçmişte turbun güneşte kurutulup, özel kaplarda pirinç kepeği ile mayalandırılması gibi oldukça özgün yöntemler kullanılarak hazırlanan Takuan günümüzde daha çok tuz ve şeker kullanılarak fermente edilmektedir. Adını tarifin ilk yaratıcısı Zen Budist Takuan'dan almıştır. Tüketmeden önce yıkayın ve ince dilimler halinde servis ediniz. Farklı bir tat için salatalarda veya ince şeritler halinde keserek sushi roll'lerde kullanabilirsiniz.